SOUFFLÉS AUX FRAMBOISES
Temps de préparation: 15minutes
Temps de cuisson: 12minutes
Portions: 4
INGRÉDIENTS
Préparation des moules
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de sucre cristallisé
Soufflés
340g (12oz) de framboises, décongelées
5 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
5 blancs d’œufs
Crème de tartre (facultatif)
3 jaunes d’œufs
75 ml (5 c. à soupe) sucre semoule
RECETTE
Placer la grille au centre du four. Chauffer le four à 450°F (230°F).
Beurrer 4 ramequins de 300 ml (10oz) ayant 7cm (2 3/4po) de hauteur et 10cm
(4po) de diamètre. Fariner les ramequins avec le sucre cristallisé.
Passer les framboises dans un tamis fin pour éliminer les nombreux petits
grains. Recueillir le coulis dans une petite casserole. Mélanger la fécule de
maïs avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et mélanger avec le coulis. Faire bouillir
jusqu’à épaississement.
Mettre les blancs dans un bol en cuivre ou en acier inoxydable avec une pincée
de crème de tartre et battre légèrement pendant 2minutes. À la main ou à l’aide
d’un mixer, battre ensuite aussi vite que possible environ 2minutes de plus.
Ajouter le sucre semoule et continuer à battre rapidement 2minutes deplus,
jusqu’à ce que les blancs soient très épais.
Ajouter les jaunes d’œufs au coulis de framboise. Fouetter le quart des blancs
d’œufs avec le coulis et mélanger avec les blancs restants en pliant à l’aide
d’une spatule en caoutchouc.
Remplir les moules et faire un petit creux avec le pouce au centre de chaque
soufflé.
Cuire au four environ 12minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient bien
gonflés. Servir immédiatement.
Bon appétit,
Mar 05 Aoû 2008, 9:32 am
pour ce partage